Рыбное карпаччо
Презентация
Это рыбное карпаччо — один из самых любимых рецептов моей мамы, которая уже 20 лет тоже является бабушкой. Это блюдо из маринованной сырой рыбы, вариация классического мясного карпаччо, откроет для вас новые вкусы.
Ингредиенты:
- 7-8 рыб с твердым мясом (пеццогне)
- 140 граммов лимонного сока
- 70 граммов подсолнечного масла
- 5 граммов соли
- перца по вкусу.
Подготовка:
1 Разделите рыбу на филе, надрезав ее под грудным плавником и подведя нож к хвосту. Если на филе остались брюшные кости, удалите их ножом. 2 Снимите кожу, разрезав филе со стороны хвоста и проведя ножом по коже до конца вниз. 3 Приготовление маринада начните с того, что влейте лимонный сок в довольно большую миску.
4 Добавьте к лимону подсолнечное масло, 5 соли и 6 перцев. Эмульгируйте все, энергично перемешивая ложкой или вилкой.
7 На этом этапе расстелите прозрачную пленку на разделочной доске, стараясь заблокировать под ней один конец, и отрежьте ее до длины, равной удвоенному размеру разделочной доски, чтобы затем можно было сложить ее поверх рыбного филе. 8 Выложите примерно половину эмульсии на сервировочную тарелку и намажьте ее ложкой на пищевую пленку. 9 Подготовьте 2–3 рыбных филе на пищевой пленке и накройте их пищевой пленкой.
10 Теперь аккуратно отбейте филе молотком для мяса, пока оно не станет толщиной около 2 миллиметров 11 , и разложите его на тарелке с эмульсией. 12 Как только операция будет завершена для всех филе, добавьте остальную часть эмульсии и переверните ломтики рыбы, чтобы они хорошо впитали маринад и приготовились под действием лимона. Наконец, украсьте по своему вкусу, и через час хранения в холодильнике блюдо будет готово.
советовать
- Необходимо использовать рыбу с твердой мякотью, иначе во время процедуры отбивания вы рискуете слишком сильно развалиться и не удержаться в куске.
- Аккуратно постучите по нему, чтобы не образовать дыр или поломок.
Автор:
